人数分のお茶の葉を用意する

急須に茶葉を8g（ティースプーン2杯）入れます。
1人分の場合は5gとやや多めに、3人分以上の場合は1人3gと少なめにします。

湯の量・温度を調節する

よく沸騰させた熱湯を、湯呑に8分目まで注ぎます。これで、湯量を量るとともに、お湯の温度を適温まで下げることができます。熱湯を湯呑に一回移すことで、湯温は約5℃〜10℃下がります。 煎茶の味を引き出す温度は、約70〜90℃です。
並・中級煎茶は熱湯を注いで30秒（90℃）、上級煎茶は熱湯を注いで1分（80℃）待ちます。

湯を注ぎ、味を引き出す

湯呑に入れたお湯を、茶葉の入った急須に静かに注ぎます。お茶の葉がゆっくり開き、旨味がじっくり溶けだします。急須をゆすると、苦味、雑味がでてしまうので、ゆすらないように待ちましょう。普通煎茶は約1分、上級煎茶は約2分待ちます。

湯呑に注ぐ

湯呑にお茶を注ぎます。濃さを均一にするために、少量づつ、交互に注ぎます。これを「まわし注ぎ」と言います。最後の一滴には、うまみが凝縮されていますので、しっかりと注ぎきりましょう。

《 2煎目を美味しく飲むためには 》
急須の蓋は少し開けて蒸れないようにしておきます。
2煎目はお湯を注いでから待つ必要はありません。熱めのお湯を注ぎ、すぐ湯呑にまわし入れます。